Békebeli melegszendvics recept az átkosból, amikor még nem néztük az összetevőket:            Elöljáróban néhány dolgot meg kell magyaráznom.Akiket hozzám hasonlóan még besoroztak, azok elsőkézből ismerik a…

Alapvető szabály, hogy nem mind arany, ami fénylik. Ez egy olyan tanulság, amire hosszú évek sütési-főzési tapasztalata alapján a saját bőrömön jöttem rá, és amit muszáj megosztanom kezdő olvasóimmal. (Egyébként épp a múlt hét végén mondta nekem a fiatal versenyző,…

Egy 1957-es kiadású könyvben találtam a leírást arról, hogyan készítette Örkény István a felesége szerint a világ legjobb krumplipüréjét.A sós vízben megfőzött burgonyát a krumplinyomóval a lobogva forró tejbe nyomta bele, amibe előzőleg egy kis darabka vaj is kerül.…

A székelykáposzta nem azért székely, mert a székelyek ennék... 1846-ban épp záróra előtt tért be az Arany Ökör fogadóba Pesten Székely József vármegyei levéltáros. Nem volt már semmi a konyhán, csak pörkölt és savanyúkáposzta, amit kérésére összekevertek és jól…

Az okos háziasszony onnan ismerszik meg, hogy igyekszik mindenféle maradékot felhasználni, legyen az törtkrumpli vagy nyers tojás. (Törtkrumplit pirítjuk, utána tojást ütünk rá.)Mi a panírozáskor megmaradó tojáshoz lisztet keverünk, hogy galuska tészta sűrűségű legyen, és a…

Ahogy a 60-as években a Klauzál tér környékén készítették:             Az ízletes gombalevesnek két trükkje van: a sokféle belefőzött zöldség és a sok és sötét rántás.Kell…

Férjem receptjeinek kiindulási pontja a házi majonéz. Ő ugyan boltiból csinálta régen, de aztán jöttem én... A majonézhez nagy mennyiségű tejfölt is kell keverni, igazából ízlés szerint. Ezeket a mártásokat hús fondühöz szokta készíteni, mindig mindhárom fajtát.…

A korábban már leírt muffin alapreceptet sebesen bekavarjuk, a tésztába csokidarabokat dugdosunk, majd jól lenyomjuk őket a tésztába. Íme a vulkánszerűen kitörő muffin:                

A sültkrumpli csak frissen igazán finom, ezért ennél az ételnél az időzítés a legnagyobb próbatétel (hogy ne kihívást mondjak), azaz éppen akkor legyen kész, amikor fogyasztani akarjuk.             De amíg idáig jutunk: A…

Megmondom őszintén, kimenekülök a világból a bolti majonézektől. Még akkor is, ha el se olvasom, hányféle emulgeáló és guargumi féle van bennük. Ha majonézes ételt készítünk, mindig házilag keverek. Egy jóféle robotgép is jó, de egy habverővel felszerelt erőskezű…