HTML

Recept Izék

Amúgy honlapokat készítünk, de itt most főzünk és fotózunk. Mert azt is szeretjük. Receptek egészen egyszerűen leírva, fotók pont úgy, ahogy a fényképező látta, retusálás nélkül.

A reklám helye

<script async src="//pagead2.googlesyndication.com/pagead/js/adsbygoogle.js"></script>
<!-- IZÉK blogok -->
<ins class="adsbygoogle"
     style="display:inline-block;width:300px;height:600px"
     data-ad-client="ca-pub-2476832276933749"
     data-ad-slot="1455293316"></ins>
<script>
(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
</script>

Friss topikok

Pulykamell érmék fokhagymával, tökmagolajos-mézes csepegtetővel

2011.11.16. 12:32 PikPok

Kezdem a recept címének második felével: a tökmagolajos-mézes csepegtetőt Buday Péter egyik műsorában hallottam, és mindenféle húshoz ajánlotta. Én pulykamellhez próbáltam ki. Ők lettek azok:

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A pulykamell szeletkéket vacsorára csináltam, friss kenyérrel ettük. Olyan gyorsan elkészül maga a sütés, amennyi idő alatt az ember megsüt egy rántottát, vagyis érdemes előre gondolkodni, és előkészíteni.

Az előkészítés

A pulykamellet a fagyasztóból vettem ki, és 24 órán keresztül olvadt ki, mégpedig úgy, hogy annyi vízbe raktam bele, amennyi ellepte. A kiolvasztott hús így nem szárad ki csizmatalp szerűre sütés után.

A húst besóztam.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Két gerezd fokhagymát összetörtem, és bekentem vele a hússzeletkéket. Pár órát még hagytam pácolódni a hűtőben.

Előkészítettem a csepegtetőt: egy csészébe kevés tökmagolajat öntöttem, majd rá egy bő mokkáskanálnyi mézet, végül 3-4 csepp almaecetet. (Buday receptjében málnaecet szerepelt, de én olyat még élőben nem is láttam.)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A sütés

Kevés olajat öntöttem a serpenyőbe, és a szeleteket elkezdtem sütni.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Forgattam a szeleteket, és meglocsoltam a csepegtetővel.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Sütöttem még egy darabig, de azért nem vittem túlzásba, nehogy kiszáradjon a hús.

 

Figyelem! A vízben kiolvasztott hús nagyságrendekkel több vizet ereszt sütés közben, így ha nem főtt, hanem sült húst szeretnénk, akkor gondoskodnunk kell a szaft besűrítéséről.

Szólj hozzá!

Címkék: méz pulyka sült fokhagyma gyors vacsora tökmagolaj pulykaszelet hús kiolvasztás

Olasz kávék: cappuccino, macchiato, latte

2011.11.14. 11:53 PikPok

 A tésztához hasonlóan, a kávé is rengeteg típusú lehet egy olasz kávéházban.

 
Caffé:
feketekávé, hagyományosan nagyon erős, nagyon sűrű, ez az, amit mi espresso-nak hívunk
 
Caffé macchiato:
szó szerint "bepiszkított kávét" jelent, amelyben a "piszok" a tej. Vagyis espresso kávé kevés meleg tejjel
 
Caffé macchiato freddo:
hideg tejjel készült, enyhén tejes kávé
 
Caffé latte:
tejeskávé
 
Cappuccino:
felgőzölt tejhabbal tetézett espresso
 
 
Latte macchiato:
"bepiszkolt" tej, ezúttal a "piszok" a kávé
 
Caffé corretto:
korrigált, javított kávé. A feljavítás céljára valamilyen likőrt használnak, esetenként épp az olaszok népszerű alkoholos itala, a grappa kerül bele

Szólj hozzá!

Címkék: kávé olasz cappuccino

Olasz tésztafélék - és milyen az al dente tésztafőzés?

2011.11.12. 11:45 PikPok

Sehol sem olyan változatosak a tésztaformák, mint Olaszországban, a legtöbb tészta olasz neve pedig formájára utal. Még a főzési módra is külön szó van: "al dente" (szó szerint a fog alá), ami azt jelenti, hogy a tésztának épp olyan keménységűnek kell lennie, hogy harapni lehessen, vagyis nem szabad túlfőzni. Ami a tészta történetét illeti, a "találmányt" 1295-ben Marco Polo szállította haza Kínából, illetve az araboktól is bekerült egy lasagne szerű tésztaféle Szicíliába. Ez a két esemény vezetett oda, hogy a tésztaételek fogyasztása elterjedt Olaszországban.

 
Az olaszok a tésztákat legtöbbször valammiféle paradicsomos, olivaolajos szósszal fogyasztják, amelynek neve: "sugo". Nagyon kedvelik a pesto-t, amely fenyőmaggal, zöldfűszerekkel, olívaolajjal készülő mártás.
 
A leggyakoribb olasz tészták típusai
 
Spagetti: a legismertebb olasz tészta, hosszú, hengeres formájú
 
Cappelletti: apró, töltött kis "derelyék", két ellentétes sarkukkal egymáshoz ragasztva
 
Lasagne: tésztalap, amelyet egy jó recepttel a kezünkben nem szükséges előre megfőzni
 
Tortellini: apró, töltött tészta, hasonlít a cappelletti-hez
 
Farfalle:"lepke" vagyis kis csokornyakkendő formájú
 
Rigatoni:csőtészta, amelyen hosszában mélyedések futnak
 
Ruote:kocsikerék formájú tészta
 
Fettuccine:"kis szalagok"
 
Bucatini:hosszú, belül üreges csőtészta
 
Fusilli:nálunk orsótésztának nevezett, de annál sokkal több "menetet" tartalmazó tészta, máshogy "megtekert spagetti"
 
Linguine: szélesmetélt, amely olyan hosszú, mint a spagetti
 
Tagliatelle: szélesmetélt
 
Pappardelle: szélesmetélt, de még szélesebb, mint a tagliatelle
 
Paglia e fieno:kétféle színű (zöld és halványsárga) szélesmetélt
 
Orechiette:kagylótészta, szó szerinti fordításban "fülecske"

Szólj hozzá!

Címkék: olasz tészta tortellini lasagne fusilli tésztafélék farfalle

A pizza története, valamint miért olyan a pizza margherita, amilyen?

2011.11.10. 11:48 PikPok

Már az ókori etruszkok is készítettek lapos, vékony és kerek kenyereket. A reneszánsz idején a pizza volt a "szegények tányérja", amelyet az étkezés végén elfogyasztottak. Amikor a paradicsom megérkezett Amerikából, az ételek is változatosabbak lettek vele.

 
Margherita di Savoia királynő nevéhez kötődik a pizza történetének következő fejezete. A királyné 1899-ben egy nápolyi nyaralás alkalmával ki akarta próbálni a pizzát, így Raffaele Esposito, híres nápolyi pizzakészítő elkészített számára 3 féle pizzát, amelyek közül az, amely a királynénak leginkább ízlett, később a Pizza Margherita nevet kapta. A pizza három színű összetevőket tartalmaz, vagyis : a piros paradicsom, a fehér mozzarella és a zöld bazsalikom adják eme híres pizza jól ismert színeit éppúgy, mint az olasz trikolort.
 
Ahány ház, annyiféle pizza. Még Olaszország egyes régiói között is különbségek vannak a pizza ekészítésének módjában. Egyes helyeken a vastagtésztás változat a kedveltebb, amelynek tésztája puha és magasra kel meg a kelesztés és sütés alatt, míg más helyeken a vékony tésztából készült változatot illetik a "valódi pizza" névvel.

Szólj hozzá!

Címkék: pizza

Olasz sajtok: pecorino, mozzarella, mascarpone, parmezán

2011.11.08. 11:41 PikPok

Pecorino - juhsajt, amelynek neve az olasz "birka" (pecora) szóból származik

Az egyik legismertebb olasz juhsajt a Pecorino Romano (római juhsajt) avagy Pecorino Toscano (toszkánai juhsajt), legfőbb jellemzője pedig, hogy főzés vagy sütés közben nem válik nyúlóssá, asztali vagy reszelni való sajtként egyaránt használják. Érlelési ideje legalább 8 hónap.
 
 
Mozzarella - eredetileg bivalytejből, ma inkább tehéntejből készül
 
Zsíros, kissé édeskés, tömör állagú gyúrt sajt, amelyet savóban árulnak. Csak óvatosan! Ha kinyitjuk, el kell fogyasztani az egészet vagy lezárt edényben a savóban tárolni, de csak 1-2 napig.
 
 
Mascarpone - tejszínből savak felhasználásával készül, állaga a magyar krémsajtra emlékeztet
 
Nem sós sajtféle, így leginkább desszerteket készítenek belőle, de pástétomokhoz is használható. A legismertebb, mascarpone felhasználásával készülő édesség a tiramisú.
 
 
Parmezán - keménysajt, amelyet 2-3 évig érlelnek
 
Lefölözött tehéntejből készülő sajt, amelynek eredeti kérgét lekefélik majd beolajozzák. Már Boccaccio Decameronjában is szerepel.

Szólj hozzá!

Címkék: olasz sajt mascarpone pecorino parmezán mozzarella

Paradicsomos bruschetta - gyors vacsora, valamint paradicsombefőzés ötlet

2011.11.06. 09:41 PikPok

Most még emlékszünk a késő nyári ízekre, zöldségekre, a friss paradicsomra és a paprikára. De majd úgy január közepe felé már erősen elkezdünk vágyakozni rá, hogy ne csak szalonnát együnk kenyérrel vacsorára, hanem jöjjön már egy kis változatosság.

Erre az esetre találtam ki egy kiváló vacsorát, amit kicsit módosítottam egy olasz előételből, a bruschettából. Számos bruschetta létezik, én először a paradicsomos változattal találkoztam. Eredetileg az olaszok a pirítóst megkenik olivaolajjal, fokhagymával, és apró kockákra vágott paradicsomot tesznek rá. A lényeg: a paradicsom egy picit megmelegszik a kenyértől, de ez nagyon jót tesz neki!

 

Mivel a paradicsomot egészben meglehetősen macerás lefagyasztani, pontosabban ami a kiengedés után marad az semmiképpen nem étvágygerjesztő, így kitaláltam, hogyan fagyasszam le mégis úgy, hogy ne valami löttyedt püré maradjon belőle.

 

 

Hozzávalók:

  • kevés olivaolaj
  • paradicsom kockára vágva
  • sok fokhagyma
  • bazsalikom
  • kenyér pirítva (a képen saját sütésű kenyerem látható, receptje itt: kenyér kenyérsütő gép nélkül

A serpenyőbe öntöm az olivaolajat, majd szinte rögtön bele is dobom a fokhagymát, amit előzőleg összeaprítottam vagy fokhagymapréssel összenyomorgattam.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A fokhagymának épp egy pici időt kell eltöltenie az olajban, mert sem az olivának, sem a fokhagymának nem tesz jót a hosszas sütés-pörkölés.

Hopp, már zuttyanhat is rá a kockára vágott paradicsom, mindenestül, levével együtt is akár.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bazsalikomot kap ezután, ha van friss, akkor azt, ha csak szárított van, az is jó.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Végül egy kevés sóval megszórjuk, de ez igazából elhagyható!

A paradicsomnak éppen csak fel kell forrnia, nem kell főzni! Az átforralás tulajdonképpen akkor lényegesebb, ha télire akarjuk eltenni, de főzőcskézni akkor sem kell.

Közben megpirítjuk a kenyérszeleteket, és a paradicsomot villával rászedjük a szeletekre. Nyomban fogyasszuk, mielőtt a nedvesség eláztatná a pirítóst.

A végén a serpenyőben maradt levet/szaftot nyugodtan ki lehet tunkolni!

Ha télire tesszük el, dobozokba rakjuk és fagyasszuk le!

Szólj hozzá!

Címkék: paradicsom bruschetta befőzés pirítós gyors vacsora egyszerű vacsora

Recept Izék a Facebook-on

2011.11.01. 16:32 PikPok

www.facebook.com/pages/Recept-Iz%C3%A9k/231308533600086

 

Szólj hozzá!

Házi májkrém - csúnya, de isteni

2011.04.26. 16:34 PikPok

Minden bizonnyal sokakat tölt el szent borzongással, amikor elolvassák egy-egy májkrémes konzerven az Összetevők című izgalmas és rejtélyes fejezetet. Az "ipari szalonna" lassan már a múlté, mostmár csak valami MSG vagy hasonló rövidítést írnak rá, amiről sejthetjük, hogy minden, csak nem máj...

Jelentem, sokkal finomabb, és még azt is megkockáztatom, hogy olcsóbb a házi változat elkészítése, és nem is tart olyan sokáig.

  • 20 dkg csirkemáj
  • 1 közepes fej hagyma
  • sok majoranna
  • 1 keménytojás
  • tejföl
  • vaj
  • bors, só

A hagymát megdinszteljük, majd rátesszük a májat, több helyen bevagdosva, esetleg ha valaki úgy jobban kedveli, csíkokra vágva. Megsütjük. Közben megfőzzük a tojást. 

Amikor kihűltek, aprítógépbe tesszük, és pépesre trutymákoljuk a májat is és a tojást is. Utána egy tálban elkezdjük keverni. Adunk hozzá vajat, kevés tejfölt, illetve sózzuk, borsozzuk.

Figyelem! A májat nem a sütés előtt vagy közben sózzuk, szigorúan utána!

Ne lepődjünk meg egy percig se, messze nem olyan színe lesz, mint a bolti májkrémeknek. Nem lesz olyan szép világos, nem fogjuk látni benne a majoranna darabkákat, bár a tojással és a tejföllel nyilván világosodik. Kóstoljuk meg, és egészen határozott MÁJ-ÍZT fogunk érezni.

Akinek ez így sok, az aprítson bele ipari szalonnát, nyesedéket, csirkebőrt megfőzve, és bármit, amit még a konyhában talál.

Szólj hozzá!

Címkék: házi csirkemáj májkrém

Emberbarát tojásfesték, avagy mivel lehet jól tojást festeni?

2011.04.23. 08:56 PikPok

A címben feltett kérdésre nyilván sokan tudják azt a választ, hogy mivel nem...

De!

Hosszú évek óta festem a tojást emberbarát módon, vagyis úgy, hogy a keménytojást még én is megeszem a sonka mellé, nemcsak a locsolkodókat kárhoztatom rá.

 

Szükségletek:

  • tojás
  • vöröshagyma és/vagy lilahagyma zörgős héja
  • egy lehasznált nejlonharisnya
  • drót
  • gyomok levelei (lóhere, pitypang) - amit találunk az útszélen

A tojásfestés több mint egyszerű: fogjuk a levélkét, rásimítjuk a tojásra, utána ügyes mozdulattal ráhúzzuk a harisnyát. A lényeg az, hogy a harisnya jó erősen rászorítsa a levélkét a tojásra. Utána dróttal körbekötözzük, levágjuk a felesleget, és az egész műveletet addig folytatjuk, amíg kellően nagy számú harisnyás tojás pihen az asztalon.

Ekkor előszedünk egy lehasználtabb lábost (nekem van egy olyanom, amiben csak a víz nem kozmált oda, ezért félretettem ilyen célokra), bele a hagymahéjat és a tojásokat, vizet, aztán mehet főni. Jó sokáig kell főzni (a hagymahéj miatt), és célszerű egy éjszakára benne hagyni ebben a főzőlében. 

Szólj hozzá!

Címkék: húsvét tojás tojásfestés

Húsvéti kalács helyett húsvéti kuglóf

2011.04.22. 16:41 PikPok

Azoknak, akik az édesebb kalácsot szeretik!

Hozzávalók:

  • 30 dkg liszt
  • 3 evőkanál (6 dkg) cukor
  • kb. 2 dl tej
  • 6 dkg vaj
  • 1 vaníliáscukor
  • kb. 3/4 citrom reszelt héja
  • 1,5 dkg élesztő
  • 3 tojássárgája
  • 5 dkg mazsola (ez bizony sok!)

 

A cukorból 2 evőkanállal kiveszünk, és összekeverjük a vajjal, a vaníliáscukorral és a 3 tojás sárgájával. Hozzáadjuk a citromhéjat. Közben 1 evőkanál cukrot belekeverünk kb. fél deci langyos tejbe, és felfuttatjuk benne az élesztőt.

[Kezdőknek: az élesztő felfuttatása azt jelenti, hogy belemorzsoljuk az élesztőt a langyos folyadékba, amibe cukrot is teszünk. A melegtől az élesztőgombák felélednek és elkezdik megenni a cukrot. Közben a trutymó felhabosodik. Ez a felfuttatás.]

Ha robotgéppel dolgoztunk, akkor ilyenkor kell keverőlapátot cserélni és a sima keverőről átállni a dagasztóra. Hozzáadjuk a lisztet és a maradék tejet, és jó sokáig dagasztjuk, hogy szép sima legyen.

A mazsola-rajongók ilyenkor tegyék bele a megmosott, kicsit megáztatott mazsolát.

Kivajazunk és kilisztezünk egy kuglóf sütő formát. Az enyém olyan, hogy a tortaformához van egy kuglóf lap, az átmérő olyan kb. 30 cm. Beleöntjük, belekanalazzuk, belekenjük a tésztát. Ne lepődjünk meg, egyrészt ez a tészta se nem folyós, se nem összeállós, ráadásul úgy tűnik, hogy szinte ki se tölti a forma alját.

Itt jön a kuglóf sütés legnagyobb időigényű része: a kelesztés. 50 percig kell keleszteni, és az 50 perc alatt a tészta szintültig ki fogja tölteni a formát. Vigyázzunk, hogy viszonylag meleg helyen legyen, különben az élesztőgombák megdöglenek, vagy nem szaporodnak elég gyorsan.

Ezután 40 percig sütjük, a közepesnél kicsit visszafogottabb lángon. (8 fokozatú gázsütőnél 4-esen.) Természetesen mielőtt a sütőbe tennénk, bemelegítjük a sütőt.

Szólj hozzá!

Címkék: húsvét kalács kelesztés élesztő kuglóf